Produtos

Mezzogiorno al Supra
Almoço no Supra, de 4ª a 6ª feira
(13 a 15 de Outubro de 2021)

Entrada, Prato e Sobremesa: R$94,90

Entradas

• Carpaccio Clássico – molho de azeite extravirgem, limão, mostarda Dijon e  alcaparras – com Grana Padano, Pinoli e Rúcula “ in natura”
• Salada Caesar’s com Frango – alface romana, croutons de pão e queijo Grana Padano ao molho de azeite extravirgem, alice, um leve toque de alho e fundo de vitelo ( não contém gema de ovo) e frango orgânico desfiado
• Salada Niçoise – Alface lisa, tomate, vagem, atum em conserva, batata em cubos, ovo cozido e filés de anchova ao vinagrete de limão

Pratos Principais 

• Tortelli de Queijo de Cabra ao Molho de Tomates Semicrus
• Tagliolini ai Funghi – massa fresca ao molho de cogumelos frescos e creme de leite
• Filé de Peixe do Dia ao Molho de Tomatinhos e Alho-Poró com Legumes Grelhados
• Filé à Parmigiana com Penne ao Sugo

Pratos do dia:

• 4ª feira:- Spaghetti alla Primavera – massa integral ao molho de tomates frescos semicrus, alho poró, azeitonas pretas, brócolis, abobrinha e mozzarella de búfala
• 5° feira:- Gnocchi de Batata ao Ragu de Cabrito
• 6° feira:- Tagiatelle all’Arrabbiata con Filetto ed Olive Nere – massa fresca ao molho de tomates frescos levemente apimentado com tiras de filé mignon e azeitonas pretas

Sobremesas

• Fruta Fresca, conforme disponibilidade:- Abacaxi, Manga e Mamão Papaia
• Creme de Papaia com Licor de Cassis
• Sorvete Artesanal Italiano – sabores disponíveis: – chocolate, nutella, creme crocante, Pistache e limão siciliano
• Mousse – Gota de Chocolate ( mousse de chocolate em forma de gota)
• Pudim de Leite Fresco e Baunilha em Calda de Caramelo

Menu acima, com 1 Taça de Vinho Tinto – Terras Del Rei 2017 ( Castelão Trincadeira e Aragonês) – Carmim – (Alentejo – Portugal) e 1 ânfora de água mineral, com ou sem gás___ R$ 112,00

Menu acima, com 1 Taça de Vinho Branco Chardonnay – Punti Ferrer (Maipo – Chile) e 1 ânfora de água mineral, com ou sem gás ___R$ 118,00

Menu acima, com 1 Taça de Vinho Rosé – Sylvestra Pinot Noir Rosé – Familia Bressia (Mendoza – Argentina)e 1 ânfora de água mineral, com ou sem gás ____R$125,00

Tiramisù com adicional de R$ 7,00 aos preços acima
Doce do Piemonte produzido com queijo mascarpone italiano, ovos e um macio pão de ló embebido em café

Sorvete Pistache com adicional de R$ 7,00 aos preços acima

Se beber, não dirija!

Festival Supra di Mauro Maia 

Tartufi Neri Uncinatum Invernali

 (de 28.09.2021 ATÉ O TÉRMINO DO ESTOQUE)

Gli Antipasti                                                               

Entradas finalizadas com trufa negra fresca “Uncinatum” fatiada na hora

Carne Cruda all’Albese – R$ 148,00

Prato típico de Asti – parecido com o Steake Tartare Francês – produzido com filé mignon picado na faca e temperado com azeite extravirgem de olivas, sal, pimenta do reino, alcaparra e cebola picadas, um levíssimo toque de alho, pasta de trufas e suco de limão siciliano.

Uova Fritte su Purea di Patate al Tartufo Nero e Porcini Freschi – R$ 140,00                         

Ovos fritos servidos sobre cremoso purê de batatas aromatizado com azeite extavirgem tartufado e pasta de trufas, guarnecido por cogumelos Porcini frescos

Polenta con Uova al Profumo di Tartufo Nero – R$ 140,00

Polenta amarela  recheada com gema de ovo caipira quente e pasta de trufas 

Uovo nel Tortello al Profumo di Tartufo Nero – R$140,00                                                                                                                                                                                                                                                         

Grande ravióle recheado com ricota, espinafre e uma gema de ovo quente aromatizada com pasta de trufas, servido ao molho de manteiga trufada.

I Piatti                                                            

Pratos principais  finalizados com trufa negra fresca “Uncinatum” fatiada na hora

Agnolotti dal Plin alla Monferrina con Tartufo Nero – R$ 215,00

Massa Piemontesa recheada com carnes, verduras e ervas ao molho de manteiga tartufada.

Gnocchi alla Norcina ai Funghi Porcini Freschi – R$ 235,00 

Nhoques de batata  aromatizados com trufas ao molho de lingüiça toscana, vinho branco e um toque de alho e de creme de leite, finalizado com pasta de trufas e cogumelos porcini frescos italianos.

Risotto con Porcini Freschi e Pecorino al Tartufo – R$ 245,00

Risoto com cogumelos Porcini italianos frescos e queijo pecorino

Tajarin Ricchi al Tartufo Nero – R$ 212,00

Massa fresca produzida exclusivamente com farinha de “grano duro” e gemas de ovos caipira, temperada com manteiga fresca e pasta de trufas. 

Cappelletti di Anatra ai Funghi Porcini e Tartufo Nero Freschi – R$ 235,00 

Massa recheada com carne de coxa de pato, cozida lentamente em sua própria gordura, servida com molho de “funghi porcini” frescos salteados na manteiga e pasta pura de trufas . 

Uovo nel Tortello al Tartufo Nero – R$ 235,00

Dois grandes ravióles recheado com ricota, espinafre e uma gema de ovo quente aromatizada com pasta de trufas, servido ao molho de manteiga tartufada

Filetto di Manzo alla Rossini con Gnocchi Tartufati – R$ 290,00

Filé mignon ao molho de fundo de vitelo, vinho marsala, pasta de trufas negras e manteiga finalizado com um escalope grelhado de foie gras , acompanhado de nhoques de batata trufados

Sem o escalope de Foie Gras – R$ 235,00

Mozzarella di Bufala “La Bufalina” con Pomodori in Tre Versioni    R$45

Mozzarella de búfala temperada com azeite extravirgem de manjericão com pesto genovês e tomates em 03 versões:- in natura, tomatinhos confitados e tomates secos produzidos no Supra.

Burrata e Bresaola Casalinga al Limone, Gin e Fior di Sale     R$50

Burrata e fatias de bresaola caseira ao molho de limão, gin e flor de sal e raspas de limão siciliano. O prato é finalizado com pasta de Yuzu ( limão japonês)

Misto di Salumeria    R$65

Prato misto de presunto de Parma, mortadela italiana e bresaola caseira (produzida em nosso restaurante). Acompanham cebolinhas em conserva de aceto balsamico artesanais, produzidas em nossa Rotisseria

Parmigiano Reggiano 24 Mesi     R$72

Parmigiano Reggiano maturado por 24 meses.Acompanha mostarda de Cremona artesanal, produzida em nossa Rotisseria

Se beber, não dirija!

R$ 18,00 por pessoa

Pane e Focaccia; Burro Fresco; Olio Extravirgine; Sardela; Olive Condite

Pão italiano e foccacia, manteiga fresca temperada com flor de sal, sardela e azeitonas pretas temperadas

Pane Carasau con Prosciutto Casalinga, Mascarpone e Arancio

Pão crocante da Sardegna com presunto artesanal – produzido no Supra – creme de Mascarpone e laranja “Bahia”

Se beber, não dirija!

Chef Consiglia
Sugestões do Chef

Polenta con Baccalà R$ 54
Polenta amarela  com lascas de bacalhau do Gadus Morhua salteadas em azeite extra virgem de olivas
e acompanhada de uma leve pasta de alice,  azeitona preta, alho, salsinha e um toque de canela.

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Carpaccio di Filetto Classico     

Prato R$58    /   Entrada  R$35

Carpaccio de filé mignon ao molho de azeite extravirgem, mostarda e limão, finalizado com Grana Padano, pinoli e alcaparras e rúcula

Insalata Verde, Fichi e Caprino al Pistacchio     

Prato R$ 63   /   Entrada R$37

Salada Verde acompanhada de figo grelhado e queijo de cabra fresco com crosta de pistache ao vinagrete de balsâmico e saba (xarope de mosto de uva).

Polenta con Misto di Funghi e Trio di Porcini   

Prato R$ 79,50   /  Entrada R$44

Polenta amarela com cogumelos salteados na manteiga – shiitake, shiimeji e prataiolo – e de cogumelos Porcini em três versões:- fresco, seco e em pó.

Tartare di Salmone Selvaggio dall’Alaska al Balsamico   

Prato R$ 82,80  /  Entrada R$46

Salmão selvagem do Alaska cru picado na faca e ovas de arenque marinados e temperados, com um toque de gergelim torrado e Tabasco, finalizado com vinagre balsâmico caramelizado. Acompanhado de pequena porção de Flor de Sal para intensificar o sabor do peixe.

Uovo nel Tortello al Profumo di Tartufo Bianco d’Alba   

Prato 79,90   /  Entrada R$49,90

Grande ravióle recheado com ricota, espinafre e uma gema de ovo quente aromatizada com pasta de trufas brancas, servido ao molho de manteiga trufada.

Se beber, não dirija!

Os Agnolotti dal Plin ou Agnolotti Piemontesi são a massa recheada mais tradicional do Piemonte, em especial da região de Monferrato – zona da província de Asti – onde Mauro Maia fez seu mestrado em cozinha italiana no I.C.I.F, no início do século XXI. Existem inúmeras receitas de recheio e cada família se orgulha da sua! O recheio do Supra homenageia duas grandes cozinheiras piemontesas “estreladas”, pois é uma combinação das receitas delas duas:- a saudosa Ligia Alciati ( Ristorante da Guido, Costiglioli d’Asti, com quem Mauro teve a honra de trabalhar por algumas semanas) e Mariuccia Ferrero (Ristorante San Marco, Canelli).

Desta forma, o Supra optou por homenagear não só estas duas grandes cozinheiras como toda a região do Monferrato, oferecendo aos clientes, apenas no jantar ( por questões de logística), uma degustação desta famosa massa em uma degustação composta de quatro versões:

Quadrilogia degli Agnolotti dal Plin     R$99
Massa Piemontesa recheada com carnes, verduras e ervas, servida em 04 versões, conforme abaixo

In Brodo
Servido em um saboroso caldo de carne clarificado com uma dose de vinho Barbera d’Asti oferecido à mesa.

Al Burro, Salvia e Grana Padano
A forma mais clássica de serviço desta massa, em molho de manteiga, sálvia e queijo Grana Padano, ralado à mesa e com bastante parcimônia

Al Burro, Pasta di Tartufo Bianco e Funghi Porcini Fresco
Uma forma sofisticada de servir a massa, com ingredientes muito prestigiados da região:- pasta de trufas brancas e cogumelos Porcini frescos

In Salsa di Arrosto
Servidos da maneira tradicional do Supra, em molho de assado de vitelo e queijo Grana Padano, ralado à mesa com bastante parcimônia.

Se beber, não dirija!

Risotto alla Milanese con Filetto al Marsala e Porcini Freschi    R$93
Clássico risoto elaborado com açafrão e queijo Grana Padano, acompanhado de tiras de Filet mignon ao molho de vinho marsala e cogumelos Porcini italianos frescos.

Risotto ai Frutti di Mare    R$90
Risoto com vieira , mexilhões, camarões, mini-lula, açafrão italiano, ciboulette picada e “shissô” ( erva fresca japonesa com sabor de amêndoa)

Se beber, não dirija!

Massas Recheadas produzidas no momento de seu pedido

Chef Consiglia
Sugestões do Chef

Tortelli di Baccalà e Bottarga  R$ 92
Massa recheada com bacalhau Gadus Morhua e botarga dourada de tainha ao molho cremoso de ovas negras de
tainha do mediterrâneo e Dry Martini

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Agnolotti dal Plin in Salsa di Arrosto    R$69

Massa Piemontesa recheada com carnes, verduras e ervas ao molho de assado clássico

Agnolotti di Brie alla Pera e Vinsanto     R$72

Massa com recheio de queijo brie francês, temperada com molho de manteiga, Grana Padano, Vinsanto e brunoise de pera.

Cappelletti di Anatra al Peppe Verde e Jambu    R$76

Massa recheada com carne de coxa de pato, cozida lentamente em sua própria gordura e temperada com tomilho fresco, servida com molho de fundo de vitelo e pimentas verdes e decorada com flor de Jambu ( opcional; esta flor exerce um delicioso efeito de dormência nos lábios e na língua)

Fagotelli alla Carbonara   R$66

Desconstrução dos “spaghetti alla carbonara” :- massa recheada com gemas de ovos e queijo pecorino romano ao molho de manteiga, queijo parmesão e Guanciale artesanal ( bochecha de porco curada), finalizado com brunoise de abobrinha e pimenta do reino moida na hora.

Lasagne alla Bolognese    R$66

A tradicional lasanha, produzida com massa fresca ao molho de carne à bolonhesa, servida sobre dois molhos:- tomates frescos e branco. Tempo de preparo:- 25 minutos.

Ravioli di Mozzarella di Bufala “La Bufalina” al Pomodoro e Pesto di Basilico   R$69

Massa recheada com mozzarella de búfula “ La Bufalina”, molho de tomates frescos e pesto Genovês.

Ravioli Neri all’Aragosta e Carciofo in Salsa di Pomodoro Piccante R$86
Massa fresca com tinta de lula, recheada com lagosta e alcachofra ao molho levemente picante de tomates frescos.

Tortelli di Foie Gras al Porto     R$89

Massa recheada com Foie Gras de pato marinado e assado em baixa temperatura, servida em molho de manteiga e redução de vinho do Porto, decorado com mostarda de cremona

Se beber, não dirija!

Massas Secas e Frescas

Tagliatelle al Vero Ragù Bolognese     R$R$76

Massa longa e fresca temperada com o tradicional e original molho à bolonhesa, com inspiração na interpretação do chef Massimo Bottura. O prato é finalizado com finas lâminas de queijo Parmigiano Reggiano italiano

Gnocchi di Patate in Salsa di Pomodoro alla Lombarda    R$72
Nhoques de Batata ao molho de tomates frescos e uma suave combinação fundida de queijos da Lombardia:- Mascaropone, Gorgonzola Dolce e Grana Padano.

Penne di Gragnano al Limone e Gamberi    R$82
Massa curta seca de Gragnano ao molho de tomates semicrus, manteiga, alho, suco e folhas de limão siciliano, bisque de camarões, com camarões grelhados, finalizado com raspas de limão siciliano e pasta de Yuzu ( limão japonês)

Gnocchi Tartufati alla Norcina ai Funghi Porcini Freschi     R$89,90

Nhoques de batata aromatizados com trufas ao molho de lingüiça toscana, vinho branco e um toque de alho e de creme de leite, finalizado com pasta de trufas brancas e cogumelos porcini frescos italianos.

Tagliolini Neri Piccanti con Gamberi, Calamaretti e Zucchini   R$82
Massa fresca produzida com grano duro, ovos e tinta de lulas ao molho de camarões e mini-lulas ao vinho branco, tomates, abobrinha e pimenta vermelha picada (opcional)

Observação. Caso deseje, temos à disposição:
1. Fusili de Farinha Integral (massa seca de Gragnano)
2. Penne sem Glúten (massa seca de Gragnano)
Favor consultar nosso pessoal de sala.

Se beber, não dirija!

Branzino di “Paraty” in Crosta di Porò e Cuore di Palma    R$95

Filé de Robalo de Paraty grelhado em crosta de alho-poró ao molho de azeite extravirgem, suco e raspas de limão siciliano e ervas frescas, aspargos frescos salteados na manteiga, palmito assado e ovas de capelim (opcional).O prato é finalizado com ovas de capelim e pasta de Yuzu ( limão japonês)

Anatra nel Pignato al Porto con Funghi e Purea di Patate    R$84      

Pato confit ao molho de vinho do Porto, misto de cogumelos e cremoso purê de batatas

Duo di Capretto in Salsa di Canonau   R$87

Nosso cabrito, em duas texturas:- assado ao forno e, posteriormente, cozido lentamente em caldo de carne e elementos aromáticos, servido com molho de vitelo e vinho Canonau e guarnecido com massa recheada com carne do próprio cabrito e brunoise de abobrinha

Filetto di Manzo alla Rossini con Gnocchi Tartufati    R$138

Filé mignon ao molho de fundo de vitelo, vinho marsala, pasta de trufas negras e manteiga finalizado com um escalope grelhado de foie gras , acompanhado de nhoques de batata trufados

Disponível também a opção sem escalope de Foie Gras por R$90

Se beber, não dirija!

Budino Caldo di Pistacchio con Gelato alla Nutella    R$34

Bolo quente – tipo petit gateau – de pasta de pistache italiana, com sorvete artesanal de Nutella. Tempo de preparo:- 10 minutos

Cannoli croccanti al forno con ricotta dolce, pistacchio e frutti rossi    R$32
Dois Cannoli assados e  recheados com ricota doce, guarnecidos com pistache e frutas vermelhas

Frutta Fresca di Stagione   R$16
Frutas frescas da estação; – abacaxi, mamão papaya e manga
Em função da disponibilidade no dia, pode haver eventuais faltas

Mousse di Cioccolato alle Fragole “Diet”   R$29

Mousse de chocolate Callebaut com geléia de Morangos frescos. NÃO HÁ QUALQUER ADIÇÃO DE AÇÚCAR!

Panna Cotta al Caramello Rosso    R$27

Doce piemontês, servido frio e produzido com creme de leite, leite, baunilha e raspas de limão siciliano. É servido com caramelo de frutas vermelhas.

Tartufo di Pizo    R$29

Sorvete artesanal de chocolate amargo, modelado a mão, de origem calabresa, com recheio de avelãs

Tiramisù    R$27

Doce do Piemonte produzido com queijo mascarpone italiano, ovos e um macio pão de ló embebido em café. Tempo de preparo:- 10 minutos

Se beber, não dirija!