Supra presenta LA CUCINA MEDITERRANEA

Achille Pinna, 50 anos, é chef do restaurante Da Achille, no interior do tradicional Hotel Moderno de propriedade de sua família, em Sant´Antioco, no sul da Sardenha.
Formou-se no Istituto Professionale Alberghiero de Arzachena, na Costa Smeralda. Graças ao seu reconhecido talento já representou a região e a Itália em importantes eventos nos Estados Unidos, Tailândia, Singapura e Finlândia.
Pinna costuma dizer que a filosofia de sua cozinha se resume em três palavras: pureza, simplicidade e frescor. Desde pequeno acompanhava o trabalho do pai Mario, com quem aprendeu a selecionar os melhores pescados e valorizar os produtos de sua terra.

www.hotel-moderno-sant-antioco.it

SUPRA  presenta LA CUCINA MEDITERRANEA

(3ª Settimana della Cucina Italiana nel Mondo)

Chef invitato Achille Pinna

(Ristorante da Achille – Sant’Antioco – Sardegna)

Stuzzichini/Aperitivo

Selezione di pani, focaccia, burro fresco, olio extra vergine, sardella, olive condite, formaggio caprino fresco

pães diversos; focaccia, manteiga fresca temperada com flor de sal, azeite extravirgem, sardela, azeitonas pretas temperadas e queijo de cabra fresco

Pane carasau con prosciutto artigianale, mascarpone e arancio

Pão crocante da Sardegna com presunto artesanal – produzido no Supra – creme de Mascarpone e laranja “Bahia”

Antipasto/Entrada

Carpaccio di tonno con emulsione agli agrumi e germogli piccanti

Carpaccio de atum ao molho de cítricos com brotos picantes

ou

Uovo soffice con crema di funghi cardoncelli e patata viola

Ovo cozido em baixa temperatura com creme de cogumelos Pleurote e chips de batata roxa

Primo piatto/Primeiro prato

Linguine con i gamberi, asparagi e pomodorini canditi

Massa seca longa com camarões, aspargos verdes e tomatinhos confit ao leve molho de bisque

ou

Risotto allo zafferano, piselli e funghi misti  

Risotto ao açafrão italiano, brunoise de legumes, ervilhas frescas e misto de cogumelos – incluindo Porcini frescos – finalizado com azeite extravirgem (sem manteiga)

Secondo piatto/Segundo prato

Tagliata di tonno in crosta di pane al carbone con verdurine ed olio all’alghe

Tagilata de Atum  em crosta de pão e carvão com mini-legumes e azeite aromatizado com algas

ou

Guanciale di vitello su crema di cavolfiore e spugnole fresche

Bochecha de vitelo cozida em baixa temperatura com creme de couve-flor e cogumelos Morilles frescos, decorada com fatias de couve-flor queimadas

Dolce/Sobremesa

Cannoli croccanti al forno con ricotta dolce, pistacchio e frutti rossi
Cannoli assados recheados com ricota doce e guarnecidos com pistache e frutas vermelhas

ou

Croccantino alle nocciole con salsa cremosa al cioccolato

Bolo gelado de avelãs crocantes ao molho de chocolate

                Prezzo a persona/Preço por pessoa:

Pranzo/Almoço (stuzzichini, antipasto, primo ou secondo e dolce/3 pratos):  R$ 160,00

Cena/Jantar ou Sábado, Domingo e Feriado(menu completo/4 pratos): R$  200,00

Bevande e servizio non inclusi/Bebidas e serviços não incluídos